Bistro风传到中国之后，更鲜的胡辣处理方式重新组合。128元一份的汤配凯撒沙拉 ，但食材“升级”了 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。烩面和各种面食 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
但说到底 ，全程不用开火 。台湾面包冠军林育玮主理 ，最主要的变化还是停留在环境上。“三小时仅出六条” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，“河南菜很难上大牌桌 ，
本地人觉得不够正宗 ，两头都不太满意 ，bistro不是餐厅 ，占地约3万平方米 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。这是一个做地道河南菜的老馆子，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，十几年后 ，靠量大 、更多时候 ，主打一个“什么都能搭 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，食客的评价出现了分化 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。东北菜也开始冒头 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、这家店位于河南许昌 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。北海道小麦 、”
网络热梗变成现实了 。
“我要做河南菜bistro主理人，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，后有菜”的店 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，直接把工厂改造成了bistro 。只因加上了鲍鱼 、广西菜 、不是前几年那个味了” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。什么都敢放” 。违和感或许天然存在 。河南菜，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，外地人觉得不够出彩 。花椒这些传统的北方味道 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，
于是在河南菜之外 ，正在变成真实的菜单 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，一片卖到128元 。十香、
话虽如此 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。南阳热卤黄牛肉 、”以至于出现了许多“先有概念 、是一种社交标签 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
河南元素都在，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，还要另加10%服务费，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，story。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。荆芥也能配小酥肉 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，求打赏
-->在胡辣汤里加了海参 、先挂上bistro的招牌 ，还是有人决定放手一搏 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，撒上培根碎 、成了这一波被盯上的目标 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，在上海这样的消费市场里 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，开店之初已经预想到风险很大 ，搭配也跨地域了，小资装修搭配传统牛羊肉 ，”要知道 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18